Chili beerКакие ассоциации вызывает у вас словосочетание «мексиканское пиво»? Скорей всего это лёгкое, жидковатое и пустоватое пиво типа «Sol», «Corona», «Dos Equis XX» и прочая вода, которую без лайма не пьют. Есть конечно и у них исключения, но на российском рынке такое пиво естественно не представлено. Но есть и ещё одно исключение. Это пиво «Chili Beer». Наверное самое оригинальное пиво, котрое я пробовал за последнее время. Хотя о вкусе этого напитка и вообще о его целесообразности можно спорить, но то, что оно очень оригинальное, думаю никто оспаривать не будет.

Пиво «Chili Beer«. Зайдите на их сайт, но толко с включённым звуком. Тоже оригинально. Пиво вообще то принадлежит американской компании, но варится для (в) Мексике. Как обычно в последнее время на территории Штатов бизнесу всё трудней выжить. Но это так, лирическое отступление.


Что же в нём оригинального? Думаю большинство уже догадалось, что это пиво с перцем чили. 12% плотности и 4,5% крепости. Но это не главное. Главное то, что в каждой бутылке плавает стрючёк перца. Покупая это пиво я думал, что это просто пиво с небольшим привкусом пива. Я жестоко ошибся. Это перец с небольшим привкусом пива! Напиток для суровых мексиканских парней.

У меня друг в детстве жил в Мексике. Он уверял, что даже жвачки там выпускают со вкусом перца. Мы тогда ему слабо верили. Сейчас верю. И думаю, что наверное и мороженое у них есть со вкусом перца.

Чего то я всё от темы отвлекаюсь. Как сказали бы в рекламе, пиво «Chili Beer» имеет красивый соломенный цвет, аромат свежего перца и неповторимый вкус перца чили. После первого глотка понимаешь, что запить это не удасться, т.к. ты уже пьёш 🙂 . В отличии от соуса, который вы вместе с едой вы сначала пережовываете и в этом случае весь «перцовый удар» приходится на слизистую рта, здесь начинает жечь весь пищевод до желутка.

Все люди по разному воспринимают жгучесть перцев. Кому то и обычный кетчуп кажется острым, кто то ест жгучие перцы целиком. Я лично всё же это пиво выпил полностью. В первые обрадовавшись, что пиво в бутылке 0,33л. Жена вообще отказалась пробовать.

Что самое удивительное, это то, что за всей это «термоядерностью» вкус пива всё же проглядывается. Чуть-чуть чувствуется и солод и хмель. По этому я бы считал этот напиток всё же пивом (солод, хмель, вода — всё есть как положено, плюс немного перчика). Хотя оценить его не просто. Как классическое пиво оно ничего из себя не представляет, но какова новизна и оригинальность! Посталю ему всё же «B».


Нужно будет прикупить ещё пару бутылочек. Так, на всякий пожарный. Пошутить над кем нибудь из друзей 🙂 . Пить это пиво надо однозначно, с блюдами мексиканской кухни. Буритосами там всякими и фахитосами. Соусом можно пренебречь.

Куплено это уникальное изделеие в Ашане. Там как раз проводится «Фестиваль пива». Громко сказано. Просто пиво кроме обычного места размещения вынесли ещё и на стелажи, которые для «сезонных» товаров используют. Ну ещё добавили несколько марок новых. Типа «Chili Beer» и почти всей линейки Lindemans. Причём Lindemans FARO стоит 60 рублей, а все остальные по 80.

Стоит так же разливные «Афанасий не фильтрованый», «Сибирская корона» и «Пивоваров». Больше всего пользуется спросом «Афанасий». Пока мы там шопились, два холодильника с заранее розлитым пивом размели в чистую. С «Сибиркой» такого не наблюдалось 🙂 .

Источник: beerbottle.ru

Пиво с бычьими сердцами

Burke In The Bottle Smoked Sour Rye


Бычьи сердца и черная патока. Вместе. В вашем пиве. То, что кажется на первый взгляд проектом сумасшедшего ученого, которому надоело скрещивать разных животных, на поверку оказывается коллаборацией ресторатора Дэвида Бурке и пивоварни Самюэля Адамса. Конечно, такой состав не означает, что пиво и говяжьи сердца взбили вместе в блендере, но хорошей эту штуку все равно назвать нельзя. По большому счету, это просто-напросто неудачный эксперимент. Даже создатели Burke In The Bottle не смогли объяснить, почему это вкусно. В голову приходит только то, что это концептуальная выходка, которая непонятным образом получила финансирование.

 

Пиво с горчицей

Brouwerij Smisje Wostyntje

Вы любите горчицу? Отказываетесь есть хот-дог или гамбургер, пока их не польют желтым острым соусом? Даже если вы не добавляете ее разве что в десерт, нет никаких оснований, что вам понравится пиво с горчичным вкусом. Стоит сделать глоток этого пива, и вы сразу скажете: “что за дерьмо”. Пиво острое и отвратительное. В рецензиях говорится, что оно “очень сухое и пряное”, и эти слова точно не подходят для описания пива.

 

Пиво с кокосом и карри

New Belgium Coconut Curry Heffeweizen

Возможно, эту статью следовало бы назвать “10 видов пива, в которые засунули странную еду и теперь продают в магазинах”. Процесс создания пива с кокосом и карри был, вероятно, таким: Люди любят карри. Люди любят кокос. Люди любят карри и кокос. А давайте положим это в пиво! Так, а сколько кокаина у нас еще осталось?


Ну, по крайней мере, New Belgium не пытаются заставить нас пить это недоразумение со вкусом тайского карри обманным путем. Это единственный плюс напитка. Но, кажется, создателям пива явно не хватает веры в человечество, раз они думают, что люди несмотря ни на что, будут наслаждаться пивом с таким вкусом.

Странно, что у этого пива 77%-ный рейтинг на Beer Advisor, но те же самые люди, которые описывают текстуру этого пива как “кремовую”, также отмечают большой слой осадка на дне бутылки. Так что, видимо, эти 77 процентов еще и садомазохисты.

 

Пиво со свиными головами

Mangalitsa Pig Porter

Это пиво содержит части свиных голов, наверное, те, что не пошли на хот-доги. Для этого лимитированного релиза Right Brain Brewery добавляет, как они выражаются, “правильное количество” свиных голов и костной стружки, то есть то, что добросовестный мясник должен выбросить немедленно.

Оно соленое, пряное, с копченым привкусом и совсем не вяжется во рту. Это темный портер, так что по виду и по вкусу он похож на то, что в Америке называют “hot dog water” — вода, которая остается после жарки хот-догов.

 

Пиво с козьими мозгами

Dock St. Brewing Walker


Еще одно пиво, в приготовлении которого используются части голов животных. Можно считать, что это уже целый субжанр крафтового пива. Dock Street Brewing определенно стремится являться новинкой, вдохновленной сериалом Ходячие Мертвецы. Но, в отличие от нормальной пивоварни, которая бы остановилась на китчевом дизайне этикетки в качестве элегантного оммажа любимому сериалу, Dock Street пошли дальше и добавили в процесс ферментации мозги. Козьи мозги. Это словно какой-то заговор между мясниками и пивоварнями. Если это так, то отдавайте, пожалуйста, отходы получше.

 

Пиво с острым перцем

Twisted Pine Ghostface Killah

На протяжении всего существования человечества нашей особенностью было совать в рот адски острые вещи, чтобы выглядеть впечатляюще. Кому не хочется щелкать как Щелкунчик самый острый перец в мире, а потом сидеть в туалете три месяца, чтоб стать легендой в умах тех, кто видел этот героический подвиг?  

Ghostface Killah был создан именно для этого. Twisted Pine использовали 6 самых острых видов перца, чтобы узнать предел возможностей любителей пива. 90% этого “острого как ад” пива покупается на спор.

 

Пиво с васаби

Rosabi Imperial Pale Ale

Такая же концепция, что и у Ghostface Killah, только с уклоном в азиатчину.


по этикетке не сразу можно догадаться, что вас ждет. Да, это пиво с васаби. Как всегда — хороший, вроде бы, ингредиент добавили в пиво, почему-то считая, что и пиво в таком случае получится хорошим. Васаби может быть чудесным усилителем вкуса для многих японских блюд, ну и, конечно, это обязательная приправа к суши. Но суши не пиво! Rosabi миленького красного цвета (спасибо карамелизированному солоду и красному рису, добавляемому во время ферментации), который скрашивает кусающую боль, которая возникает у вас во рту во время дегустации.

 

Самое крепкое пиво

Brewmeister Snake Venom

Если вы еще не знакомы со своей печенью, но очень хотите познакомиться, раз и навсегда, сделайте самый глупый поступок в вашей жизни: попробуйте Snake Venom! Глотните и умрите!

Крепость этого пива 67,5 градусов. Так что шотландская пивоварня Brewmeister получает премию за самое худшую вещь, которую только можно сделать со своим организмом. Просто напоминаем: у обычного бурбона всего 45 градусов. У бурбона.

Компания рекомендует смаковать Snake Venom как хороший бренди или скотч, а не хлебать как обычное пиво. Естественно, это пиво розлито в обычную пивную бутылку, а стоит как бутылка хорошего виски. И вероятность, что большая часть покупателей последует совету компании, мала.

 

Пиво из бороды

Rogue Ale’s Beard Beer


Квинтэссенция хипстерского крафтового пива. Пивные дрожжи для него собирают с бороды. В поисках эксклюзивного вида дрожжей пивоварня Rogue Ales была давно. Пробовала, ошибалась. Падала, но поднималась. И вот оно! Кто-то пошутил как-то раз, что роскошная борода пивовара Джона Мэйера может быть идеальным домом для дрожжей. А он взял и отправил часть своей бороды в лабораторию, где на ней начали выращивать дрожжи. Так что пиво из бороды существует. В каждой бутылке есть немного плесени с бороды Джона Мэйера. Наслаждайтесь!

 

Пиво с томатом и устричным соком

Budweiser Chelada

Что может быть лучше, чем смешать промышленное пиво с томатом и устричным соком? Ответ: ничего. Нет ничего хуже, чем смешать обычное пиво с томатом и устричным соком. Даже не пытайтесь. Это того не стоит.

Несмотря на то, что называть Будвайзер крафтовым пивом язык не повернется, сомнений в том, что корпорация решила прыгнуть на гребень волны крафтовой революции, нет. К сожалению, они совершили самую ужасную попытку, которую только можно представить, сделав, по сути, странный пивной коктейль. Понятно, что это пойло было вдохновлено коктейлем Мичеладас, который является пивной вариацией Кровавой Мэри, но идея пить готовую Мичеладу кажется провальной. 

Источник: dev.royalcheese.ru

В каждом из приведенных здесь рецептов перец добавляется в бутылку, но это только один из возможных способов.


моем представлениии перец чили работает так же, как хмель: они привносят различные степени аромата и вкуса в зависимости от того, когда и как они добавляются к партии пива.
Перец чили следует класть в бутылку, если вы хотите, чтобы пьющий знал, с чем он имеет дело, и если вы хотите, чтобы привкус чили усиливался по мере выдержки пива. Алкоголь, содержащийся в пиве, со временем выщелачивает жгучие, фруктово-пряные перечные вкусы, и они перестают быть слишком терпкими. При этом пиво получает значительное количество огненных перечных ароматов. Очень похоже на «сухое охмеление»!
В другом варианте вы можете добавлять перец чили в сусло во время последних 5 минут кипячения и далее замачивать его в сусле в течение 15 минут после выключения нагрева. При этом способе пиво приобретает пряный привкус, как это происходит и при внесении ароматического хмеля в конце кипячения. Небольшое количество ароматических веществ не успеет перейти в пиво, но при этом способе, если применить его умело, пиво приобретет добротный, чистый острый привкус.
Третий способ — это добавить перец чили в чан первичного брожения во время засева дрожжей и оставить его там до сцеживания в чан вторичного брожения. При этом пиво приобретает достаточную остроту, привкус самого перца как такового, и достаточное количество перечных ароматов для обеспечения баланса с пивными ароматами. При этом способе получается пиво с самым сложным вкусом.

твертый вариант — добавлять перец чили в затор.
Стоит оценить положительные и отрицательные стороны этих способов: бутылка пива со стручком перца чили в ней сама по себе является декларацией, вызовом. Отрицательной стороной этого способа является санитарный вопрос. Лучше всего он решается вторым из приведенных способов. Известно ли вам, где побывал перец чили, который вы используете? Если вносить его в готовое, сброженное пиво, то, возможно, это безопасно, потому что алкоголь с большой вероятностью уничтожит любую заразу. Но еще лучше прокипятить перец в течение 5 минут и замачивать еще 15 минут.

Лагер Голден Чили (Golden Chili)
(5 галлонов, частичное затирание)
Этот рецепт напоминает пиво Кэйв Крик Чили (Cave Creek Chili Beer), которое варят в пивоварне Крейзи Эдс Блэк Маунтин Брюинг (Crazy Ed’s Black Mountain Brewing) в городе Кэйв Крик в штате Аризона. Оно выглядит довольно безобидно (если только в бутылке не плавает стручок перца чили), но если не проявить осторожность, огненное чудовище вырвется из бокала и вцепится в ваше горло!
Ингредиенты:
1.5 lbs. pilsner malt
1 lb. carapils malt
4 lbs. unhopped extra light dry malt extract (DME)
1 oz. of 4% alpha-acid Hallertau hops (4 AAUs)
1 oz. of 4% alpha-acid Mt. Hood hops (4 AAUs)
American lager yeast slurry (Wyeast 2035 or equivalent)
7/8 cup corn sugar for priming
48-52 jalapeño peppers
Пошаговая инструкция:
Нагреть 5 кварт воды (4,7 литра) до 163°F (72,8°C).


мельчить зерно, смешать с водой и выдержать при 152°F (66,7°C) в течение 75 минут. Слить и промыть 8 квартами воды (7,6 литра) с температурой 168°F (75,6°C). Добавить сухой солодовый экстракт, нагреть до кипения.
Общее время кипячения 60 минут. Добавить хмель Халлертау (Hallertau), кипятить 45 минут. Добавить хмель Маунт Худ (Mt. Hood), кипятить 15 минут, выключить нагрев. Охладить, перелить в чан для брожения с добавлением предварительно кипяченой и охлажденной воды, общий объем должен составить 5,25 галлонов (19,9 литра). При температуре в 65°F (18,3°C) или несколько ниже засеять лагерные дрожжи.
Сбраживать на холоде (60°F, или 15,6°C) в течение двух дней, затем переместить в более холодное место (50°F, или 10°C) и сбраживать в течение двух недель. Сцедить в чан вторичного брожения и лагерировать в течение трех-четырех недель при температуре 40°F (4,4°C). Добавить кукурузный сахар в качестве прайминга, положить один стручок перца в каждую бутылку, запечатать. Выдерживать на холоде (45-50°F, 7,2-10°C) три-четыре недели.
Начальная плотность = 1,048 (12° Плато)
Конечная плотность = 1,010 (2,5° Плато)
Горечь = 20 единиц IBU

Стаут Чили (Chili Stout)
(5 галлонов, частичное затирание)
Идеально подходит для празднования дня святого Патрика в Тихуане. Этот сухой, черный стаут запросто изгонит всех змей из любого места. Жареный ячмень хорошо сочетается с острым перцем, если все сделать правильно.
Ингредиенты:
1 lb. pale malt
0.5 lb. dark crystal malt (90°Lovibond)
0.5 lb. roasted barley
1/4 lb. black patent malt
4 lbs. unhopped dark dry malt extract (DME)
0.75 oz. of 9% alpha-acid Northern Brewer hops (7 AAUs)
Irish Ale yeast slurry (Wyeast 1084 or equivalent)
1/4 cup brown sugar for priming
1/2 cup amber DME for priming
8-10 habañero («Scotch bonnet») peppers, cut into 50 strips.
Пошаговая инструкция:
Нагреть 6 кварт воды (5,7 литра) до 163°F (72,8°C). Измельчить зерно и смешать с водой. Выдержать при температуре 152°F (66,7°C) в течение 75 минут. Слить и промыть 9 квартами воды (7,6 литра) с температурой 168°F (75,6°C). Добавить сухой солодовый экстракт, довести до кипения.
Добавить хмель, кипятить 60 минут. Охладить, перелить в чан для брожения с предварительно кипяченой и охлажденной водой, общий объем должен составить 5,25 галлонов (19,9 литра). При температуре около 68°F (20°C) засеять дрожжи. Сбраживать при температуре 65-68°F (18,3-20°C) в течение двух недель, затем сцедить в чан вторичного брожения. Кондиционировать при 60°F (15,6°C) в течение трех недель.
Добавить сухой солодовый экстракт и коричневый сахар в качестве прайминга. Разлить в бутылки, поместив кусочек перца хабанеро в каждую бутылку, и запечатать. (Предупреждение: при работе с перцем хабанеро используйте перчатки, и не подносите руки к лицу!) Кондиционировать при 55° (15,6°C) в течение трех недель.
Начальная плотность = 1,048 (12° Плато)
Конечная плотность = 1,012 (3° Плато)
Горечь = 30 единиц IBU

Смоукт Чили Ай-Пи-Эй (Smoked Chili IPA)
(5 галлонов, частичное затирание)
Это пиво для тех любителей, которые считают, что уже все попробовали, просто чтобы доказать им, что это не так. И, конечно, выпив такое пиво, вы на несколько часов превращаетесь в огнедышащего дракона!
Ингредиенты:
3 lbs. pale malt
1 lb. toasted pale malt (toast in oven for 30 minutes at 350°F)
1 lb. beechwood smoked rauchmalt
1 lb. medium crystal malt (50° to 60° Lovibond)
4 lbs. unhopped light dry malt extract (DME)
2/3 oz. of 12% alpha-acid Chinook hops (8 AAUs)
3/4 oz. of 8% alpha-acid Perle hops (6 AAUs)
1 oz. of 4% alpha-acid Kent Goldings hops (4 AAUs)
1 oz. of 4% alpha-acid Fuggles hops (4 AAUs)
1 large dried Anaheim chili o English ale yeast slurry (Wyeast 1098 or equivalent)
1 lb. oak chips (optional)
1 cup light DME for priming
25 medium dried Anaheim chilis, cut in half
Пошаговая инструкция
Нагреть 10 кварт воды (4,7 литра) до 73,33℃ (72,8°C). Измельчить зерно, смешать с водой и выдержать при температуре 152°F (66,7°C) в течение 90 минут. Слить и промыть 15 квартами воды (7,6 литра) с температурой 169°F (75,6°C). Добавить сухой солодовый экстракт, довести до кипения.
Общее время кипячения 90 минут. Добавить хмель Чинук (Chinook), кипятить 30 минут. Добавить хмель Перле (Perle), кипятить 30 минут. Добавить хмель Кент Голдингс (Kent Goldings), кипятить 30 минут. Выключить нагрев, добавить хмель Фаглс (Fuggles) и 1 сухой стручок перца Анахейм (Anaheim), нарезанный мелкими кусочками.
Замачивать 30 минут. Удалить хмель и перец, охладить сусло. При желании пропарить (15 минут) и поджарить (350°F-176,7°C, 30 минут) дубовые чипсы и поместить в чан для брожения. Добавить сусло в чан для брожения вместе с предварительно кипяченой и охлажденной водой, общий объем должен составить 5,25 галлонов (19,9 литра). При температуре 65-68°F (18,3-20°C) засеять дрожжи.
Сбраживать в относительно теплом состоянии (68-70°F, 20-21,1°C) в течении двух недель. Сцедить в чан вторичного брожения и кондиционировать на холоде (55-60°F, 12,8-15,6°C) в течении трех-четырех недель. Добавить сухой солодовый экстракт в качестве прайминга, положить в каждую бутылки половинку перца Анахейм. Запечатать и кондиционировать в течение шести недель.

Начальная плотность = 1,070 (17,5° Плато)
Конечная плотность = 1,020 (5° Плато)
Горечь = 55 единиц IBU

Источник: wine-beer.ru